香港美食：经典香草雪糕推荐
2013-08-21 粤港澳大湾区城市群网YGA.CN
喜欢香草，天然、新鲜、清新的代表。沙律、肉食、甜品都有它的份儿；夏天，连透心凉的雪糕也少不了它，与牛奶相融，是香浓的味觉印记。
今天要介绍的香草雪糕，指的则是具有独特香味的植物，可用作调味、萃取精油、入药；近年Lohas（乐活族）概念兴起，更多人趋向天然饮食，香草入饌大行其道，也包括雪糕。
意大利人是其中一个热爱香料的民族，来自托斯卡尼（Tuscany）的Osteria的主厨Michele Camolei便用了香草，作為餐厅的Gelato（意大利雪糕）的要角，「香草的香味很强，造成Gelato，吃在嘴巴中有意想不到的惊喜！」现在每天至少供应两款，可能是本地餐厅供应最多香草雪糕的一家。上图為番红花雪糕（$60/3球），个人觉得像奶黄，另有说似芦薈，橙黄色泽也吸引。
冷藏前要加工
亚洲这边厢，泰国、越南菜也是经常用香草来烹调，LIAN及simply thai，便用了泰、越甜品常用的斑兰叶（Pandan）和香茅（Lemongrass）。
為了令藏身於雪糕中的香草味道更具挥发性，厨师都要将之经过「加工」。Osteria是意大利的做法，少糖、少忌廉；LIAN与simply thai製法也是大同小异，前者用脱脂奶，而忌廉比例相对Gelato多，是法式雪糕的配方，同样口感 creamy 又够 fresh。
Osteria（尖沙咀金域假日酒店，电话：2315 1010）
LIAN（中环ifc，电话：2521 1117）
simply thai（沙田新城市广场，电话：3523 1638）
作者：3hk香港自由行 来源：7878 阅读： -
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