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食界颁奖盛事一个接一个，旅发局每年都会举办美食之最大赏，鼓励业界提升本地中菜专业水平以推广香港具代表性美食，今年比赛形式更让评审团亲身到餐厅试吃供应的菜式。经过一轮龙争虎斗后，今年一共有8道蔬菜、海鲜和点心菜式从47道提名菜式脱颖而出，赢得「美食之最大赏」至高荣誉金奖，小编早前有机会尝到厨师的美味心血结晶，更大饱眼福。

淡丽蔬菜菜式　形神俱备

翡翠云台的碧绿山药丝

翡翠云台的碧绿山药丝（$168），雪白的日本淮山（山药）丝捆着翠绿色的露笋，浸着淡淡湖水似的菠菜汤，只有绿和白两种颜色，却已能凑成一幅山水画。其炮制汤汁方法及刀功技巧都展现了淡丽淮阳菜的风采，除了上汤，大厨亦加入些许熟蒜吊起菠菜汤汁的味道，令整道菜清淡健康得来又不寡，清爽甜美，是一道恰如其分的蔬菜菜式。

龙玺酒家的翡翠夜光杯

龙玺酒家的翡翠夜光杯 （$68 ），夜光杯意念是取自晶莹通透的冬瓜，不过大厨这次打破千篇一律的冬瓜盅，将冬瓜打造成四四方方的夜光宝石，面头缀以金箔更显矜贵。破去夜光杯，内里是切丝的鲜味菇菌等，而冬瓜蒸炖得入味，却不过腍。而六国酒店粤轩的金枝玉叶 （$128／4位用）则一次过演绎三款蔬菜菜式，其中一道是陈醋凉拌黑木耳先作开胃前菜，再吃两款酥炸蔬菜。蘸咸蛋黄炸的四季豆作金枝、以及炸酿入白果肉及马蹄的大叶呼应玉叶，甚有意思。

六国酒店粤轩的金枝玉叶

海鲜组　大斗各式煮法

帝苑酒店东来顺的左右逢鱼

海鲜组以一鱼两吃作比试，其中一道得奖菜式是帝苑酒店东来顺的左右逢鱼($1288/8人份)，大厨将东星斑拆肉，一半伴熟豆酥炸个酥脆，香口又惹味；另一半则以黑松露酱、羊肚菌、鸡髀菇等杂菌炒球，尽尝松露菇菌的香气及鲜嫩的鱼肉。分隔左右鱼片不是平常伴碟的炸粉丝而是金黄色脆米，入口洋溢浓浓蛋黄香气，原来是炸咸蛋黄粉丝。

庆公宴的翠竹双辉

另一道是庆公宴的翠竹双辉（$350），大厨先以青瓜雕制成中通外直的竹节，再酿入桂花鱼肉；而旁边衬托翠竹的有海茸、及脆炸桂花鱼片，鱼片薄得只有约2毫米，貌似日本木鱼片。整道菜尽显刀功之余，摆盘构图更是一幅国画，单以卖相来说，更高一班。最后还有稳打扎实以汤品表现鱼鲜突围取胜的海鲜菜式──唐阁的生炆斑头腩（$320）及锦绣鱼汤鲜斑球（$580），喜欢传统鲜味十足鱼汤的一定会大满足。

唐阁的锦绣鱼汤鲜斑球

点心组　迸发创意心思

彩福皇宴 (铜锣湾店)的芝心海皇千丝春卷

先前多道得奖菜式都在卖相及煮法落足功夫，来到点心组也不遑多让，甚至有过之而无不及。彩福皇宴 (铜锣湾店)的芝心海皇千丝春卷 （$28) 卖相别开生面，外层阳春面条似的是炸面包丝，大厨亦以威化纸代替春卷皮，怪不得一咬之下，份外爽脆而不带丝毫油腻，再加上内馅有车打芝士伴鲜虾及带子，整道春卷口感味道皆有水平。

翡翠拉面小笼包的水晶八式小笼包

小笼包是无人不识的一道中国点心，一提起大家都想到其传统卖相，翡翠拉面小笼包决定打破这传统，赋予五颜六色及多款新口味而成这水晶八式小笼包（$88），大厨花了不少心思用天然食材制作所需的色素，例如橙红萝卜跟红菜头调出口水鸡口味的橙黄外皮，其他创新口味还有黑松露鲜肉、鹅肝鲜肉、麻辣牛肉、蔬菜鲜肉、芝士鲜肉及鲜虾。

独家发售。