寻找香港最美味的鸡蛋仔之旅
2011-10-17 粤港澳大湾区城市群网YGA.CN
香港的饮食潮流比荷里活的花边新闻更繽纷，来去如风。但一种街头小食歷尽数十年依然屹立不倒 -- 鸡蛋仔或格仔饼。在香港的「扫街文化」，鸡蛋仔和一串薑黄色的咖哩鱼蛋，或惹味的臭豆腐同样经典。 任何人一看见金黄的海绵蛋糕，像波波纸般一球连着一球，就可认出这美味的地道小食。
鸡蛋仔深深地烙印在港人 -- 不论小孩子或老人家 -- 的集体回忆里，却没有人清楚知道鸡蛋仔的来源。 一个说法是战后鸡蛋成了奢侈品，製鸡蛋仔的蛋浆没有加入鸡蛋。為填补这瑕疵，商家把用来焙鸡蛋仔的模具的形状，造得像鸡蛋一样。 按照另一个说法，小贩把次级的鸡蛋加入蛋浆，所以鸡蛋仔有经典的金黄色。说用来做鸡蛋仔的特式长柄烧锅是欧陆格仔饼机的「港版」，也不无道理。 今天，店舖都同时售卖这两种小食。
要做港式鸡蛋仔，看上去似乎易如反掌，但想在家中炮製那街头小食的味美和感觉，总是徒劳无功，令人失望。 我们通常到这些鸡蛋仔商贩偷思：
鸿记极品鸡蛋仔
「秘诀就在我的独家食谱，花了八年去修饰，已近乎完美。」店主黎先生说。 「没有人可做到相近的味道。 我肯定。 所以我是唯一一个会让你试过味道才买鸡蛋仔的人。」
这鸡蛋仔行家，父亲都是卖鸡蛋仔的。他的鸡蛋仔从烧锅取出后数秒，外脆内软。他亦為完美的製品十分自豪。 為甚麼黎先生对追求完美的鸡蛋仔这麼执着？
鸿记的黎先生对鸡蛋仔十分执着
「我只想受别人肯定。 每天我卖出 100 底左右，所以赚不了多少。 但我的标準是天一样高。 我不计较钱。 只要我交得起租金，做到最佳质素的鸡蛋仔，我就高兴。」
每天营业，2 p.m.-12 a.m.。鸿记极品鸡蛋仔，西湾河太安楼 A34C 号舖
低调高手大街小食
店名有点「桥口杉手」，但店主 Michael (不愿透露全名) 深信绰头远不及真功夫的哲理。
「我用的不是甚麼特别的食材，都是一般商贩用的材料。 最重要是成果。」Michael 说。 「功夫不到家的，食材有多好也没用。」
Michael 巧手製作的鸡蛋仔有一种烟韧而黏口的美妙质感。 沉迷美食的 Michael 说他做鸡蛋仔的一门手艺可说是「自学得来」，在开店前，他就靠互联网搜集资料钻研。 对一个在筲箕湾吸引一眾爱吃人士大排长龙的鸡蛋仔店主来说，他的成绩真的不错。
每天营业，2 p.m.-9.30 p.m.。低调高手大街小食，筲箕湾东大街 76A 号 B3 号舖地下
炭炉伯伯鸡蛋仔
用炭炉的小贩在香港快要消失了。
以传统炭炉烘鸡蛋仔的老师傅「伯伯」。当传统的街边小贩渐变成凤毛麟角，令人惋惜时，这卖鸡蛋仔的手推档口常在大坑出现，让大家怀念昔日简简单单的生活，份外窝心。 与城内一眾用现代电炉的店舖不同，73 岁的伯伯用朴实的炭炉和陈旧的模具焙鸡蛋仔。
伯伯把 30 多年的光阴都花上售卖鸡蛋仔上，名正言顺是一名老手。 「我没有成功的秘诀。或可能有一个。 秘诀就是鸡蛋。 就是加很多鸡蛋，在这桶蛋浆里就有数打鸡蛋了。 很多店舖都不用鸡蛋，只是用吉士粉调色。 没有鸡蛋的鸡蛋仔只是空壳。」 伯伯的鸡蛋仔绝对不会给人空虚的感觉 -- 每一粒都是填得满一满又鬆软的海棉蛋糕，外壳只欠一点脆口。
可惜看来没有人会承继传统炭炉焙鸡蛋仔的手艺。 伯伯曾收过两个徒弟，但他说：「他们没有学习的耐心，只想快快赚钱。」 「开始卖鸡蛋仔的时候，我慢慢地自学，进步，把整副心神都放上去。 你就是不可能一朝一夕就学懂当中的学问。 做鸡蛋仔似乎很容易，其实不是的。」
每天营业，11.30 a.m.-3 p.m.，但时间不定。炭炉伯伯鸡蛋仔，铜锣湾道，大坑
妈咪鸡蛋仔
她说她的鸡蛋仔给人一种「妈咪」的感觉：「嚐我做的鸡蛋仔，你好像返回小时候第一次吃鸡蛋仔的日子。」
陈太对朱古力的热爱带来了啟发，让一款创新的鸡蛋仔面世。在蛋浆倒入烧锅前，陈太先洒上朱古力粒。与一般加入朱古力粉的次级鸡蛋仔截然不同，出炉的妈咪鸡蛋仔，咬下去，即品嚐到香甜又带点苦涩的朱古力浆。
不妨点一底「粒粒朱古力鸡蛋仔」，证明你是识货之人吧。
每天营业，正午-9 p.m.，妈咪鸡蛋仔，红磡黄埔街地下 2A 号舖
利强记北角鸡蛋仔
利强记鸡蛋仔帝国的大斑廖先生。问十个市民在哪儿可嚐到最可口的鸡蛋仔，九个会回答：「北角那店子」。
那就是利强记，而廖先生就是这著名店舖的东主。 早於 30 多年前，他在观塘开始售卖街头小食。
最后，他专注做鸡蛋仔，建立的鸡蛋仔帝国下，有多於 7 间分店；最新的分店亦将於宝琳开张。
「香脆˴鬆软，好味得吃上癮」廖先生像说绕口令般介绍他的得意成品。
「我们的鸡蛋仔不会消失。 鸡蛋仔不是一时的风潮，与焗批˴日式芝士蛋糕和那些鸡翼皇不同。」
每天营业，10 a.m.-11 p.m.，但分店营业时间不同。利强记北角鸡蛋仔 (总店)，北角英重道 492 号。
