香港美食推介：吃货有口福了！大坑新店Paella Paella西班牙美食介绍
2014-12-05 粤港澳大湾区城市群网YGA.CN
对香港的西班牙菜，印象有二：由外国厨师主理的 fine dining 餐厅，主要针对外国客人;饮食集团所开的餐厅，水準参差，特色惊喜欠奉。大坑新店Paella Paella 的老闆 Toby 也有同感，他希望开一家属于香港人，而且有个性的小餐厅。
选址香港人喜爱的食区大坑，主打西班牙大镬饭 Paella 和经典 tapas，两口子来，一个大镬饭 + 两款 tapas，就领略到西班牙菜精髓。厨师也是香港人，老闆觉得只要有 heart，本地姜不一定输蚀。大厨 Vincent 有 6、7 年做西班牙菜经验，更曾到华伦西亚及巴塞隆拿工作兼学艺，既掌握地道烹调与口味，亦喜欢创作。店中的 9 款西班牙炒饭，花款堪称全港最多，除了大路的海鲜和鱿鱼墨汁，Vincent 还自创新配搭：素菜、烟燻鸡配雅枝竹、黑毛猪柳风肠、鳕鱼柳鳀鱼、龙虾，迎合香港人心多多性格。
不过，大镬饭做法就依足传统，用 chewy 兼烟韧的西班牙 Arroz Redondo 新米，由生炒至熟再焗，米的生熟度、汤的分量、时间火候统统拿捏得準，还分别熬虾汤、鸡汤和菜汤煮饭，饭有咬口得来又饱吸鲜味。其他 tapas 也做得好，食材全是当地精品，鳀鱼用未经腌製的，塬汁塬味;风乾 48 个月的火腿，属 100% 黑毛猪血统，油分澎湃，只此一家。
装修也落足心机，仿生銹墙壁、每件不一样的餐碟、塬木餐枱，墙上挂上西班牙大铁镬，部分是南斯拉夫的 vintage 镬子，部分由 Toby 太太手绘，处处心思，都想你对西班牙菜有深刻印象。
Paella Paella
地址：大坑浣纱街 9 号地下
电话：2811 2851
营业时间：12nn-11pm(暂时只开晚市，6:30pm-11pm)
收费：现金或信用卡，设加一
交通：港铁天后站 A? 出口
泊车：店外有咪錶位
平均消费：$400
